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El truco con vinagre que utilizan los restaurantes para que las papas fritas queden mejor

Esta pequeña práctica promete dejar las papas fritas más crujientes. Conozca el truco.

Las papas fritas contienen una cantidad significativa de potasio. Foto: iStock

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Tania Alejandra Hernández Torres

PERIODISTA15.08.2024 07:22 Actualizado: 16.08.2024 00:00

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Las papas fritas o las populares papas a la sa, son tal vez una de las preparaciones más consumidas y conocidas alrededor del mundo, pues esta guarnición acompaña un sinfín de preparaciones y destacan por ser un plato fácil de preparar y que se puede consumir de diversas formas.

Las patatas fritas [en España], pueden ser consumidas solas, condimentadas con sal, salsa de tomate, mayonesa u otras salsas y de forma frecuente suelen servirse para acompañar otras preparaciones como carnes, hamburguesa, perro caliente, milanesas, filetes, pescados, salchichas, albóndigas, entre otras.

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Por otro lado, la papa es uno de los alimentos más versátiles que se puede encontrar en el mercado colombiano. Según la Superintendencia de Industria y Comercio, “en Colombia existen, aproximadamente, 90.000 productores de papa y se generan aproximadamente 20 millones de jornales al año”.

Una de las preparaciones más realizadas con este tubérculo son las famosas papas a la sa; sin embargo, esta debe cumplir con ciertos requisitos para poder disfrutar de este acompañante y el más complejo es lograr la crocancia adecuada.

Con el pasar del tiempo, se ha conocido por medio de las diferentes plataformas un sencillo truco que le podrá ayudar a lograr la crocancia necesaria en la realización de esta preparación.

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El sencillo truco con vinagre que le ayudará a dejar las papas como de restaurante

Este sencillo truco se realiza con vinagre, un condimento muy popular en las cocinas de todo el mundo debido a su versatilidad. En el caso de las papas fritas, la utilización del vinagre ayuda a mejorar la textura de las papas al alterar la estructura del almidón durante el proceso de cocción.

Para realizar el truco solo debe añadir un poco de vinagre al agua de remojo donde habitualmente se dejan los trozos de papa para condimentar. Al entrar en o con vinagre, las papas liberan más almidón y al freírlas se puede obtener una textura más crujiente.

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Paso a paso para realizar unas papas fritas muy crujientes.

Limpie las papas y córtelas en trozos uniformes.
En un recipiente, agregue un litro de agua, una cucharada de sal y una de vinagre.
Sume las papas a la mezcla y déjela remojar durante 10 minutos.
Remueva y séquelas bien con un papel absorbente.
Cocínelas en una sartén con aceite durante dos minutos.
Retire, seque con papel y deje que se enfríen.
Cocínelas una segunda vez, esto se conoce como doble cocción, durante ocho minutos.
Remueva el aceite con papel absorbente, agregue sal, sirva y disfrute.
Puede repetir este proceso, sin aceite, en la freidora de aire. Utilice 140 grados centígrados para la primera cocción y 180 grados centígrados para la segunda.

Algunos beneficios de la papa

Sitios de salud explican algunos beneficios que tiene la papa. Por ejemplo, contiene vitamina C, B6, B3 y B9, con altos niveles de antioxidantes y nutrientes esenciales, que ayudan a los radicales libres del cuerpo, lo que puede mejorar la salud.

"Los antioxidantes pueden ayudar a prevenir el daño celular y el cáncer y favorecer una digestión y una función cardiovascular saludables. Además, la fibra de las papas ayuda a mantener un sistema digestivo y una circulación saludables", explica la nutricionista Natalie Butler para 'Medical News Today'.

Además, agrega: "Estas contienen folato. El folato desempeña un papel en la síntesis y reparación del ADN, por lo que previene la formación de muchos tipos de células cancerosas debido a mutaciones en el ADN".

ALEJANDRA HERNÁNDEZ TORRES

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO