Explicativo
Expertos cuentan cuáles son los cinco alimentos que al consumirse todos los días aumentan el riesgo de cáncer
Comer carnes rojas, e incluso pescado, en ciertas preparaciones puede afectar su salud.
Foto: iStock
Periodista culturalActualizado:
El consumo de carnes rojas, ultraprocesadas, altas en nitritos y nitratos o ahumadas podrían ser un factor determinante en la aparición de cáncer, especialmente colorrectal o de estómago. Incluso cantidades pequeñas de carne roja y procesada —por ejemplo, una loncha de tocineta o de jamón al día— puede aumentar el riesgo de desarrollar la enfermedad.
Esa es la conclusión de un nuevo estudio de la Universidad de Oxford, financiado por la ONG Cancer Research, en el Reino Unido, que añade evidencia sobre el daño que causa consumir carne roja: estiman que consumir 3 lonchas de tocineta por día en vez de una puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal en 20%.
Otras investigaciones científicas -desarrolladas por el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, la OMS y el Gobierno de México- también han arrojado luz sobre esta problemática, identificando ciertos componentes y procesos que convierten a estos alimentos en potenciales cancerígenos.
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Las salchichas hacen parte de los embutidos y alimentos ultraprocesados. Foto:iStock
A continuación, el listado de las arnes, especialmente rojas, que son potencialmente cancerígenas si se consumen a diario:
- Salchichas, jamón, tocino, embutidos en general: contienen nitritos y nitratos que, al cocinarse a altas temperaturas, pueden formar nitrosaminas, compuestos carcinógenos relacionados con el cáncer colorrectal.
- Carnes ahumadas: el proceso de ahumado expone a las carnes a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP, su sigla en inglés), sustancias cancerígenas.
- Carne de res, cerdo, cordero: el consumo elevado de carne roja, especialmente cocinada a altas temperaturas se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.
- Comida rápida (hamburguesas, pizzas procesadas, etc.): suelen ser altos en grasas saturadas, grasas trans, azúcares refinados y sodio, factores que se asocian con un mayor riesgo de obesidad y enfermedades como el cáncer.
- Alimentos ahumados: incluido pescado ahumado, tiene el mismo efecto que las carnes rojas ahumadas, pues contienen HAP.
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